ファミレス店長の未来

お盆を乗り切りました！

8月も　２/3　を過ぎましたがここまで公休は３回のみ。

前半は主要従業員の休みの確保と休みの希望をだされていたのでなかなか自分まで休みが回らず後回しになっていました。

しかしよき理解もあり後半にまとめて休みを頂きました。

ようやくです。　ただ振り替えての出勤の週、公休の週があり偏った残業が発生してしまいました。

今回はというよりも従業員を中心に店は回っているのでこの点はしょうがありません。　私利私欲ではないことです。

お盆期間の売上は売上予算とトントンな感じでした。　上司よりあらかじめ頂いていた予測客数・予測売上を算出されたものがありそれをもとに売上計画を立てていましたが今回はその予測も少しずれてしまったため大幅に投入時間、食材ロスが発生してしまいました。

この辺はなかなか上手くいきませんね。　上手くいっていればうはうはだったのですが（笑）

ただ今回のお盆期間で良かった点・悪かった点もはっきりしたので次回の繁忙期、年末年始に活かしていければと思います。

良かった点

①人が集められたこと

②４月～現在までに採用した従業員の伸びしろが非常に良かったこと

③主要人物中心であったがフロア・キッチン共にいなくてもある程度任せられることが確認できたこと

悪かった点

①私自身の言動で従業員が１名繁忙期にいなくなってしまったこと

②食材に関して、いつ売れるか分からない状況下の中で仕込み過多になってしまい食材ロスが発生してしまったこと

プラスになったことのほうが多かったように思います。

上記に示したように一番の要因は人が集められたこと。

ベースとなる人員が前年よりも多く、着実に増員できていること。　そして週２回の出勤の従業を３回に出来たことなどが人員増に繋がっている要因です。　長い期間ではありましたがいつどこで売上が跳ねても売り切るだけの人員数を確保できたこと。　これがすべてです。

ほんと従業員の方々ありがとうございました。

まとまった休みなのでゆっくり体を癒したいと思います。

そしてブログの投稿も通常営業に戻りますので継続して参ります！

今週の休みは本日1日。

久し振りにゆっくりできます。　まー８月に入ってからバタバタして落ち着く間がありませんでしたがようやく一息つく感じです。

休みと言ってもあんま休み感はありません。　どうしてかって！？

食材の不足分がわかっていたので午前中のうちに借りに行って店に届けました。　近隣店舗では予めわかっていたので今日はちょっと遠出に借りにいきました。車で３０分くらいの場所へ。初めての店舗でちょっと新鮮。　

今の店の前任店長がいらっしゃる店へ。　久しぶりに会えてよかったです。

それから上司からの電話。　２件。

従業員に関することでしたので良いか悪いかは別にして自店のことなので！

ってな感じで休みでも休みでない感じです。

先週のキャンプの話。

今年度で１４回目を迎えた組合キャンプ。

私より参加回数の多い娘、笑える。　単に私が参加していない年にも参加してるってこと。

ありえますか（笑）　保護者がいないので旧友店長家族にお願いして一緒に参加させてもらっている。

年に１回の催し物ですが年を重ねるにつれて家族間の絆も深まりより良い関係になってきてます。

娘が、向こう家族と飲食しに行ったときは店長を指名して挨拶できる間柄。　参加させて良かったと思ってます。社交的になっているし大人との会話も一線を引いてない対等に話せてる。　性格的なものもありますが物怖じしないのは何とも素晴らしいことで親としては誇らしいことです。

参加場所は神奈川県西部地域のキャンプ場でほぼ毎年。車の運転だけで４時間で休憩を含めると５時間かかっていきました。

もういつも通りの面々（笑）　久々の参加でしたが懐かしいというよりも落ち着くというニュアンスの方が正しいかな！

毎年思うことは、また来年も参加したいって想いですね。

大自然でしょ。

7日、8日とお盆前の休みを頂きましたが毎年恒例の関東キャンプに参加してきました。

車での移動でしたが休憩含めて片道5時間でした。

目的あっての行動は時間の経過は早かったです。

さくっと書く内容ではなくじっくり書きたいですが時間との戦いもありで書かせていただきます。

BBQでは通例の焼き肉やらは勿論なこと、だしを取ってのうどんを茹でたり鯛飯を炊いたりと盛りだくさんでした。

結構本格的でしょ。

社員教育を含めて調理をしてますね毎年。

玉子焼き。

ただの玉子焼きではなくだしを入れて作成なのでちょいと一工夫されてます。

こういったことも大事だし、家族含めて付き合えることが繋がりが大切だと思います。

話に出ていましたが今回で14回目だそうで、歴史を重ねていきそうな感じです。

また詳しく書けるときがあれば今度はじっくり書きたいです。

毎日、毎日、膝の痛みとの戦い。今も。

仕事に行くときも気合を入れて

帰宅後も気合を入れて炊事洗濯。　

時には帰宅後すぐに寝ることも。

やっぱ体力使う。　

現在も痛い。

ロキソニンの痛み止めと胃薬を毎食服用している。

PCを触る時間も寝る時間になる。

かれこれ2週間同様な状態。

初日に整形外科に膝の水抜きに行ったときは１５０ｃｃを抜き。

翌日は１２０ｃｃ、以降１００ｃｃがしばらく続き、現状は７０ｃｃ～８０ｃｃを水抜き。

毎日、毎日水抜き、最初は仕事のためにとか日常生活とかのために根気よく毎日病院へ通っていますが

今はこの痛みと戦いは根負けしそう。

続けるしか道はないのですが、頑張って治します。

先週の水曜日に膝に違和感が。

翌日、整形外科に行き膝に溜まった水を抜いてもらいました。

だいぶ楽になりましたが、すぐに水が溜まってしまい翌日も抜きに。

その翌日も。

日曜日の夜なんて地獄でした。膝がパンパン。

歩けないのが一番つらい。

曲がらないし。

膝がクッションになっているんですね。

体が痛い。　背中も腰も。膝の重要性を知りました。

食生活から変えていかないといかない。

働ける幸せを実感するために

最近の公休は1日は丸１日は体の休養に充ててます。

来月８月で５２歳になります。　

体にも不都合が発生してきています。　歳も歳なんでね。いろいろありますよね。

最近では膝がイマイチでね。　原因はわかっているですけど（笑）　酒の飲みすぎでーす。

なので最近は自粛しているんですけどね。

あとちゃんと寝れない。寝れないというか、睡眠時間が少ないというか。　でも疲れはある程度取れている。

なのでこれが正解かどうかわかりませんが。　　ただ心のゆとりというか誇りと言うかなんというか。

充実してます。　今の生活、仕事、プライベート（休日の過ごし方）

体は大事にしましょう！

上司が週1で臨店している。

しかも仕事じゃないです。

投資について。いいことだなあと思います。　自身の今後、老後に関してお金についてを考える。

私考えるに

『もらえるお金は決まっているのでいつ貯めるのかいつ投資をするのかいつ使うのか』

そして何に使うのか！です。

聞くところによると人によっては月の給料では足らなくボーナスで補充的な感じでお金を回していると。

なんかなあ。ってかんじ。

今の私の生活を考えるとこんなこと考えられません。

娘への養育費　４万円、住宅ローン返済（親へ）　3.5万円、投資　５万円、家賃　5.7万円　水光熱　１万円

約２０万円　あとは食費　（変動費）４万～６万　

ちょっとあとは残る感じ。

ボーナスは丸々、投資とふるさと納税と有意義に使います。

①言いたいのは何にいくら使っているかを答えられること

②優先順位をつけて買い物をすること（買いたいものを順番を付けて下いくつかは必要ないので後回し）

③給料に見合った生活をするのではなく生活水準を上げないこと

今使うのか！老後に使うのか！　それは人の価値観なのでなんとも言えませんが私は『老後に家族で有意義に！』

お誘いがありました。

8月末頃に予定だそうで、楽しみです。毎年声をかけて頂いているので有難いです。　ただ大阪にいたり名古屋にいたりでなかなか行きにくい場所だとね。　関東にいるのであればちょっと無理してでも行こうかなと思うのですが新幹線に乗って行くとなる腰が重くなる。

学生時代のサッカー部の友人達でマネージャーも含めて集まります（集まるとマネージャーの方が多いです）

一桁人数の集まりですがこれくらいがちょうどよい。　私みたいに行けるときもあればいけない時がある。　みんな同様で毎回参加できる人は限られてくる。そうするといろんな話を個々人に聞けるのはこれくらいがちょうどよいかな。

みんなおっさんおばさんになっているのでいろんな話を聞けるのが楽しみです。

同時に娘にも連絡。

せっかく関東に足を運ぶのでランチに娘とディナーで友人と楽しみたいと思います。

話は変わりますがほんと暑いですね。　暑いだけでげんなりです。

そういった中で最近買ったものが職場へ業務用扇風機を２台。

話を聞くと毎年熱中症やその類になって体調を崩す人がいると。さすがに冷房能力のものを購入するのは額が大きくなってしまうのでさすがに無理ですが、扇風機くらならって思いまして購入しました。

長年働いている人から話を聞くとだいぶ違うと言ってました。

しかも業務用なので戦闘力は高く店内の冷気の循環が出来ているのでほんと違うと実感してます。

フロント・バックの領域に１台ずつなのでそれもそうかな。

１台、１万円で２万円。　この２万円で体調不良を起こさずに気持ち的な部分も保てれば安いもんですよね。　

やる気をそがないものが大切だと思います。

暑さはそのひとつですかね（笑）

年に1回のお楽しみ。

それも久しぶりの参加（参加予定）

何年振りだろうな。　キャンプと言っても自前で行くのではなく会社の組合のファミリーレク。

離婚した年は行けたけどその翌年から参加してないかな。　　６年ぶりの参加だと思います。

娘が幼稚園の年長の時に初参加してから小学校６年までは一緒に参加してた。

それ以降は私は参加してないし、娘は参加してたみたい。　父親は参加してないのに娘が代わりこれも幼少期から参加して顔が知れていて同世代の子達とも仲良くさせてもらって居たおかげでに参加してくれた。

これも幼少期から参加して顔が知れていて同世代の子達とも仲良くさせてもらっていたお陰で問題なく一人で参加出来て親としては有難いことです。

そんな今年は参加できると言うことで楽しみでしかないです。

そしてカレー、キャンプファイヤー、BBQ,川遊びなどなど。

みんな楽しんますね。

集まりとしては２０名～３０名位。

毎度おなじみの方々がほとんどで新入社員やら中途採用社員やらが参加でちょっとリフレッシュな感じに。

会議とかで顔を合わせてましたが自然の下で会うとまた違いますよね。

中部エリアから関東エリアの参加になるので移動に車で３，４時間かかるのでちょっと大変ですがみんなに会える楽しみ、娘に会える楽しみを考えるとどってことないですよね。

今週に入り忙しい店。

学校は半日になりディナータイムはわさわしてる。

ファミレスらしい（笑）

この忙しさ会社内では良い方らしい。　中部エリアでもなかなかの位置にいる。

忙しい、売上が良いってことは何か理由がある。　さてなんだ？

わかっていれば苦労はないし数ある理由を決定づけることは難しい。　なにか一つ秀でるものがあればわかることだがそんなはっきりしていることはないし、いくつものよいことだろう要件はいくつかありそれがお客様にとってまた来て頂けることだと思う。

最低限のこととして

お待たせしないこと。　ご案内→お勧め→料理提供→レジ→お見送り　のすべてにおいて

接客　『いらっしゃいませ』『ありがとうございました』の発声

笑顔　楽しそうに働いている

店舗内の問題点　問題点があるとそのことに注視してしまい対お客様へ集中を注げない。

多分こんなかんじ。

あとは＋αにやれるともっと売上は上がるであろう。

ある上司に言われたことは『なにか問題が発生するときはいつもその中心にいるのは店長』って。

なにかをしたいが、店長だから勝手にやってしまい反発をくらう。

長い目で見た時人を巻き込んでじっくりやっていくと上手くいく。

答えはわかっているので導いていくこと。　答えを出すのではなく出させる。

要は、

魚を食べたい。その時に魚を与えるのではなく、魚なの釣り方、捌き方、焼き方を教える。

そうすることで先々に困らない。

そうやって問題を解決していく。

考える力がつくし、習慣として身につき成長していく。

あっ、あと何回か書いたことありますが、めっちゃ大事なこと

『　人　』　です。

大事にすること。これ絶対。