お盆を乗り切りました！
8月も ２/3 を過ぎましたがここまで公休は３回のみ。
前半は主要従業員の休みの確保と休みの希望をだされていたのでなかなか自分まで休みが回らず後回しになっていました。
しかしよき理解もあり後半にまとめて休みを頂きました。
ようやくです。 ただ振り替えての出勤の週、公休の週があり偏った残業が発生してしまいました。
今回はというよりも従業員を中心に店は回っているのでこの点はしょうがありません。 私利私欲ではないことです。
お盆期間の売上は売上予算とトントンな感じでした。 上司よりあらかじめ頂いていた予測客数・予測売上を算出されたものがありそれをもとに売上計画を立てていましたが今回はその予測も少しずれてしまったため大幅に投入時間、食材ロスが発生してしまいました。
この辺はなかなか上手くいきませんね。 上手くいっていればうはうはだったのですが（笑）
ただ今回のお盆期間で良かった点・悪かった点もはっきりしたので次回の繁忙期、年末年始に活かしていければと思います。
良かった点
①人が集められたこと
②４月～現在までに採用した従業員の伸びしろが非常に良かったこと
③主要人物中心であったがフロア・キッチン共にいなくてもある程度任せられることが確認できたこと
悪かった点
①私自身の言動で従業員が１名繁忙期にいなくなってしまったこと
②食材に関して、いつ売れるか分からない状況下の中で仕込み過多になってしまい食材ロスが発生してしまったこと
プラスになったことのほうが多かったように思います。
上記に示したように一番の要因は人が集められたこと。
ベースとなる人員が前年よりも多く、着実に増員できていること。 そして週２回の出勤の従業を３回に出来たことなどが人員増に繋がっている要因です。 長い期間ではありましたがいつどこで売上が跳ねても売り切るだけの人員数を確保できたこと。 これがすべてです。
ほんと従業員の方々ありがとうございました。
まとまった休みなのでゆっくり体を癒したいと思います。
そしてブログの投稿も通常営業に戻りますので継続して参ります！