5連勤が終わりようやく３連休で心と体を癒します（笑）
なんか大変な期間でした。
先週は会議がありその後ドタバタもあり神経すり減らす感じでしたね。
会議での話は年末年始の営業についての話
年末は何とか頑張って営業して締めくくり、いざ正月三が日へ。
今年も正月三が日だけは強気。
通常の営業は多少の時間であったり、人数であったりとお客様主導での予約受注でやっていますが１年でこの３日間だけは店の方が強気に行ける期間。
なので時間やメニューなどは来店注文ではなく正月メニューを活用しこちらは単価を取れ、お客様は待つことなく席に座れる。 正月ならではです。 席代ですよね。
正月早々から待って食べるなんて！ 大人数で食事する場所はなかなか無いのでそういった意味で場所があるって重宝されのではないでしょうか！
この利点を使って活かしたいですね。
それと通常のテーブル席も埋まるのであれば埋めてしまって単価と客数を取っていきたいです。
本年の三が日は2日が一番のMAXでした。しかも大台に乗せて。
状況を振り返るとあまり宜しくなかったので人員の配置と充足を今度は実施しなんとかやっていきます。
人員の方は今のところ順調に埋まっておりまだ集計しきれていない人もいる中では本年よりは強気な姿勢になれる感じです。
正月メニューもスタートラインで本年より1,000円アップしているので予約の獲得数がそのまま売上に直結していくことになります。
あとは交渉。
従業員全員と面談、交渉。 みんな精一杯の予定を出してくれていると思っていますがあと1時間であったり、この時間帯ではなくこっちの時間帯であったり、この日は休んで良いからこの日に出勤できないかなぁとか。
ちょっとしたところの調整な部分が大きなものになっていくことになるんで！
あとはアイドルタイム。ここ侮れない。
ピークタイムは予約が埋まるとして、正月は昼夜関係なくみんな動きますから。
初詣であったり親戚周りであったりと。
食事時間帯ではない時間に外に出歩いているのでちょっと食事とか腹いっぱい食べて正月から満足感に浸りたいとか。
このアイドルタイムにどれくらい人を貼り付けられるかがディナータイムスターと関わってきます。
フロア・キッチン共にバランスよく配置が出来たらと思います。
3日間共に大台に乗ったらデザートドリンク付きで皆にプレゼントしたいと思います（笑）