土曜日、日曜日、月曜日と投稿できませんでした。
すみません。
いやー。なかなかの週末でした。春休みを実感した感じですね。
人員を揃えオペレーションの安定してきたこの１か月間、続けていければ明るい未来が待っているのかもしれない。
ただランチタイムが厳しい、予算達成にはこの時間帯の復活を急ぐ。
まずは料理提供、ディナー同様にいつ来ても同じ状態での料理のクォリティー。
一番はスピード、決められた時間で食事の時間がこのランチタイム。なのでここが大事。
次に温かさ及び冷たさ。 温か物がぬるかったり、冷たいものがぬるかったりは美味しくないですよね。
まっ、当たり前って言えば当たり前ですがこの当たり前を常時提供できるか出来ないかが難しい。
人の能力もあるし、入店状況も違うし、いろいろな要素が含まれているから。
少しずつならしていければと思っています。 ちょっとずつの毎日が気が付いた時には大きな変化になっていればと。
そしてどの時間帯でも重要なこと。
それば私自身の行動。
どのくらいの期間時間かはわからないがまずはフロア帯に顔を出すことそして声を出すこと。
店長が変わり店の雰囲気が変わりお客様が安心して食事して頂くことが継続していけること。
ほんとこれ大事。
それを見ているお客様は勿論なこと、従業員にも見られているそして見せている。
私一人の行動がみんなを巻き込み良い方向に向かわせる。
ただ悪い行いをするとこの逆も然り。
大きなことは出来ないが小さなことへのこだわりが大きなことへのステップになればと。