- 快適性・プライバシーの重視
利用者が「落ち着いて食事したい」「周りの会話が気にならない空間がいい」と感じる傾向が強まっている。
特にカフェやファミレスでは、半個室・ボックス席の増加が目立つ。
- 長居需要の増加
リモートワークや勉強利用など、店内で長時間過ごす人が増えた。
そのため、窮屈な席よりも広めのスペースが求められるようになった。
- 客単価アップの戦略
席数を減らすと売上が下がるように見えるけれど、実際には
- ゆったりした空間 → 滞在満足度が上がる
- 高価格帯メニューが選ばれやすくなる
- リピート率が上がる
といった効果があり、中長期的には客単価アップにつながる。
- ブランドイメージの向上
「ゆとりのある空間を提供する店」という印象は、
チェーン店でも差別化ポイントになる。
🪑 実際に増えている店舗の例
- カフェチェーン（スタバ、ブルーボトルなど）
- ファミレス（ガスト、ココスなどの新店舗）
- 焼肉店（1人焼肉ブースの普及）
- ラーメン店（カウンター席の仕切り強化）
どの業態でも「詰め込むより、ゆとりを作る」方向にシフトしている。
ブランド価値の向上 → 長期的な収益増
「ゆったりした空間を提供する店」という印象は、
競合との差別化につながり、長期的に顧客を獲得しやすくなる。
特に都市部では、
“空間の質”＝価値
として評価される傾向が強い。
客層の変化による新たな市場獲得
席間隔を広げることで、
- 子連れファミリー
- 高齢者
- リモートワーカー
- カップル
など、滞在時間が長い・空間を重視する層が来店しやすくなる。
結果として、新しい客層を取り込む経済効果が生まれる。
回転率の低下を補う「滞在価値」戦略
席数が減ると回転率は下がる。
しかし、外食産業は今、
「回転率よりも滞在価値」
を重視する方向にシフトしている。
滞在価値が上がると、
- SNSでの拡散
- 高評価レビュー
- リピート客の増加
といった副次的な経済効果が生まれる。
店舗運営側のメリット：実務的な視点
① クレーム減少・トラブル防止
席の間隔が狭いと起きやすい問題：
- 隣席との接触
- 会話の聞こえ問題
- ベビーカーや荷物の置き場不足
これらが減ることで、スタッフの負担が軽減される。
② スタッフ動線の改善
席間隔が広いと、
- 配膳ロボットが通りやすい
- スタッフが動きやすい
- 清掃がしやすい
結果として、業務効率が上がり、人件費削減につながる。
③ 高付加価値化による利益率改善
席を広げる＝高級感が出る
→ メニュー価格を上げやすい
→ 利益率が改善する
特にファミレスやカフェでは、
「空間の質」＝価格設定の根拠
になりやすい。
④ 店舗コンセプトの明確化
席間隔を広げることで、
- “ゆったり過ごす店”
- “作業できる店”
- “落ち着いた食事を楽しむ店”
など、コンセプトが明確になり、マーケティングがしやすくなる。
総合的に見るとどうなるか
席の間隔を広げることは、
「短期的な席数減少」よりも「長期的な価値向上」を狙った戦略。
外食産業は今、
- 空間価値
- 顧客体験
- 滞在満足度
を重視する方向に進んでいて、席間隔の拡大はその象徴と言える。
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