今日は知っての通り会議がありました。
コロナ禍もあって久しぶりの地域限定の会議がありました。
上司も変わりまた楽しいそして自分自身にとって人生のプラスになるような会議でした。
まじめな話ですが店長の本質ってなんだって話。
世の店長さん，綺麗ごとかもしれませんが、
バッシング、案内、配膳係、デシャップ（ディッシュアップ）、厨房の各ポジションでの料理提供などなど、なんかではありません。
レジ脇で『いらっしゃいませ』『ありがとうございました』とお客様に来店して頂いたことに感謝の意を伝えること。 です。 ちょっと本質過ぎて省略しすぎていますがこれから説明します。
まず上記状態で出来る訳ないじゃーんと思った方ほとんどではないでしょうか？
私もそうでした。 ですがここまでの状態にするにはどこまでの努力をしなくてはならないか？ 外食産業に携わったことがある人ならばどの位の難易度なのかご理解頂けるのではないでしょうか？
面接→採用→契約→初期教育→初期教育の定着→中期教育→中期教育の経験値アップと定着→ベテラン職での経験値と判断→各段階での部下への教育+各従業員からの信頼・信用を得る→時間帯の中心人物となる。
ここまでで早くて１年、遅くても２年くらいかかる。
この人物を出勤当日全員揃えなくてはならない。 でないとだめ。
フロア 〇名 厨房 〇名 計〇〇名 といった感じ。
まっ、このような状態になる前にだいたいは売上・客数はあがってますけどね （笑）
ここからが一番大事。各従業員の資質により該当ポジションを見極め、その人に合った教育を行いどのような状況でも待つ地道な時間。
長ーい長ーい長ーい時間を経てたどり着く場所。
遠いよねこの状態になるには。
ここで最近覚えた野球のイチローさんの【名言】
小さなことを積み重ねることが、とんでもないところへいくただ一つの道だと思っています。 体感してます。私がいま身に染みる言葉です。 以上 あっ、今日初体験をしました。（Hな意味ではないですよ） これもまた人生観が少し変わりました。 ではまた明日に！