全く読めない週末の営業でした。 なんなんでしょうね。 ８月からの営業で少しずつ回復しつつある売上ですがここまでとは思っても見ませんでした。比較的ランチタイムはスローな感じでディナー準備を進める感じでディナータイムはただただピークタイムをこなしていく感じ。そして終了後は翌日準備と片付けを必死に進める感じでした。
まずは土曜日、普段は人の貼り付けとしてはランチ薄目、ディナー厚めのスケジュール。 まあ予定通りの貼り付けでしたがあらじめ周知していたことは退職者が１名いたことコロナ感染者が１名いたことでした。 まあこれくらいでしたら貼り付け人員数を多めにしていたのでぎりぎり吸収できる感じでしたがもう１名体調不良者発生しそこから大慌て。まず近隣のキーストアに連絡し応援要請し対応を仰ぐ。 当日はキーストアからもぎりぎりでの営業であったため上司が来てくれることにディナータイムに間に合わせてきて頂けました。
その日は予約もびっちり入っており予定通りの入店状況となりました。 なので上司がそれに間に合わせてくれた感もあり皆必死ではありましたが無事に営業をこなせました。 実際には高単価商品が多く出庫をし出庫率も高くなり大きく売り上げに貢献となりました。この高単価商品の出る出ないで客単価も天と地との差が出るくらい変わるため出庫が多いことは店にとって良いことです。 しかも３連休初日と言うこともあってディナータイム遅くまで入店が続き単価・客数ともにそして売上も確保できました。 結果、売上予算を大幅に超過し少しずつ借金を返済できています。
日曜日ですが前日同様にあらかじめ体調不良者が発生しており、まあ前日よりわかっていたこともあり従業員への出勤の要請とキーストアへの応援要請をかけておりました。そのおかげもあって人員的には不足部分はありませんでしたが若干の能力不足があったため提供に苦労はしました。ただこの日も前日同様にランチタイムはスローな感じでディナー準備を進めそして日頃の清掃も出来ていない日々が続いていたのでその部分も回復にあてました。 ほんと久し振りにキッチンの状態は普通に戻り気持ち的には晴れた気分になりましたね。
ディナータイムは前日同様に予約はいい感じで入っており回転させるそして単価を取れる予約受注となりました。まあこの日はデザートが止まらなかった。配膳係は当然のことながらセットに追われ提供係への指示等でてんやわんや。そしてこの日に限ってデザート伝票が止まらなかった。 ずーーーっとデザートにはまりっぱなし。 １時間くらい作ることに専属で作業をこなしてました。 多分この日一番の活躍だったと思います。 そんなこんなの日曜日は前日の土曜日の売上をも超過するほどの売上の確保となりました。まあ前日の売上上回りそして予算売上をも上回り上出来な日でしたね。
３連休最終日、普段のパターンからするとランチ多少の入店もありそしてディナーはスタート良くダッシュし翌日平日なため引きも早いという感じが通常なのですがこの日は違っていました。
入店は遅めで遅くまで入店がありなんなん？ って感じ。 メンバーはなんとか確保できており頑張ればなんとかって感じでしたがこの日に限ってはしんどかった。 売れないと思っていた気持ちがあったかのかもしれませんがここまで売れるとはって感じです。 そんな気持ちでやっていたのでそりゃ売上取れたらやられた感がありましたね。 店の状態自体は別になんら普通でしたが私のメンタル的な部分でね。 心もやられましたしそして何より体がしんどかった。 信頼ある従業員との話で今日は来る！って思って働いているとメンタルそして緊張感をもってやっているので体も心も頑張れると。 だけど来るのか来ないのかわからんけどどっとおしよせてきた時の客数とこれをこなした後の状態はもはや廃人。だから今後の週末は来ると思って気合を入れて臨もうとお互いに決意をしました。
結果的にはこの３連休は予算売上を大幅に超過でき頑張れた３日間でした。 良かった良かった（笑）
体のメンテナンスに関して、売上が取れた日は何より体に堪えることが多くなりました。 実際５３歳になり４０歳代とは比べものにならないくらい疲れが取れないそして蓄積してくことが多くなりました。 その対応策としてお風呂にゆっくり漬かること。そして湯上り後ストレッチをじっくりすること。 以前も体のことで悩むこともあり整体に通った時期がありましたがそこで回復後、その状態を維持するためにストレッチポールを活用すると人がやってくれるほどではありませんが筋肉のほぐしであったり疲労回復に寄与するということを勉強し購入してありました。その為、この３日間はよーくこなしていました。 ただ連休中も体が痛いので風呂に使った後は継続して行っています。
なにに対しても常に全力でこなすことは心がけています。 まあファミレス店長としての言動に責任をもってやっているつもりです。 その為にはすべての自身の行動は見られていることを意識してやることにしています。 自分に厳しく他人に多少厳しくって感じですかね。 自分は自分で戒めて従業員へはこちらの要望をして店としてあるべき姿を体現・実現しなければなりません。 その為に自身の言動に関しては非常に注意を払っています。 店長としてそして責任者としてそして一人の大人として振舞っていかなければと思っています。
ファミレス店長、頑張らないかんですよね。