先日、ミーティングを実施しました。
合同会議時に今期の４月－９月の振り返りと１０月－３月のこれからの会社の施策の説明がありその内容をいろいろ説明をしていきました。
ただやはり店舗で働いているパートナーたちはオペレーションであったり提供であったり直に売上に繋がる問題点が興味津々のようでした。
売上自体は中部地区全体の順位はTOP10入りをしており現状を維持向上して行けば問題ない営業だと感じてます。
ただ利益の部分であったり、あと１組の売上が欲しかったとかもうちょっとと言うところがもったいないなあと実感していて、バッシング方法であったり作業指示であったり生産性を上げれる場面はいくつかあると指摘しました。
いやいやいつも言っているし出来ているんじゃないですか？ という反応でしたが、実際に当日のディナーの忙しい場面になると出来ていなかったと体感してました。
こちらからしてみると「でしょ！」と思いましたが・・・。
できてないんですよね。基本の基が。
料理提供したらなにかしら１つでもバッシングするとか。
バッシング後は案内を溜めずにすぐにご案内するとか。
平日の少し忙しい時間帯に出来ていないってことはほんと忙しい土日の忙しい時間帯なんか出来てる訳ないんですよね。
ただ日々の教育っていうか口を酸っぱく、耳が痛くなるくらいに拘ってやっているかですよね。
キッチンも作業自体の考察をしすぐに作業に入っているか、提供に向き合っているか、作業指示通り動いているか？
フロア・キッチンの両面からやはり日々修正していかないとなんないです。
やっぱり皆が基本に忠実に動作出来ているとこれからが楽になるんです。
日々の積み重ねが大事！
だからこそ徹底的にやらないと。
この半年のは今まで以上に必死にやって上期の悔しさをぶつけて取り戻してやってやりますよ！
エリアトップを獲りに行きます。