先週末は春休み最後の週末であったため忙しかった。
人の貼り付けはばっちりで臨みました。 今までの店の傾向はランチタイムは暇でディナータイムに忙しく結果売上予算未達と言う結果に終わっていましたがやっぱり時期が時期だけに今週末はランチ忙しくディナーも忙しいという結果に。 やっぱりランチ忙しいと売り上げの目途が立ちますよね（笑）
高単価の商品が多かったため余計にです。
しかも8日月曜日は小学校の入学式なのでめちゃめちゃ忙しかった。多分、苦情が上がっているんだろうな。
売れば良いってもんじゃないですがでも工夫は必要です。
私が現店舗に赴任して何度か事故？に合い予測以上に混んだことがありますが、玄関でのお待たせしないを掲げているのでいわゆる入店時のコントロールはしないことになっています。 ただです。 厨房がどうなっていようと関係ないんですよね。なので対応が重要になっているのです。前回の取り決めとして、厨房が対応しきれない場合はフロア従業員へ声をかけフォローに一時的に入ってもらうその後の出たり入ったりは判断に委ねています。この人の判断は間違わないんですよね。 しっかりしている人なので。
って言う取り決めをしましたが今回は、案内時の声掛け。
何かって言うと忙しい状況は変えられないので案内時に『申し訳ありません。本日、料理提供にお時間を頂戴しております。』と言うような内容でお断りをし了解を得てから案内するように取り決めました。
出来る限りのことは努力しますが、一定以上キャパオーバーの場合にはどうにもならないです。 満足して帰ってもらいたいですが時には判断として最低ラインを考えなければならないと思っています。
なのでお客様の判断にある程度委ねて了解を得るという取り決めをしました。
これで2つ目。
少しずつではありますが対話（コミュニケーション）を継続していきながらより良く店舗運営をしていきたいと思っています。