ランチ時間帯は今一つな感じで引継ぎしましたが、ディナーへ向けての準備を含めてバタバタした感じ。 店長からの宿題がいくつかあったのでそれもこなしなんとかディナーへ。
立ち上がりは忙しい感はありましたが時間が経つにつれ落ち着いてきてしまいました。
結局、売上予算ととんとんな感じで終わりました。
２月上旬に店舗のメンテナンスチェックがあります。 これは何かというと年に２回程度正月終わり、お盆終わりに店舗を綺麗にしましょう的な感じで一掃する企画がありフロア、キッチンと別れて点数を付けられてしまう。
難易度からするとフロアが軽・キッチンが重な感じです。
フロアは埃メインの汚れなので各箇所拭きふきすればきれいになり点数が上がっていく感じなのですが問題はキッチン。
キッチンは油汚れがとの戦いなので日頃からの手入れ部分が重要になってくるのです。 なので時間をかけて淡々と行っていく必要があります。
人によって得手不得手があるのでなんとも言えませんが私はメンテナンスは嫌いではないです。 昔の上司に良く言われたいたのが「コツコツタイプですね」って言われてました。
サービス業ではQ・S・C・Aの向上が売り上げにつながると言われています。
いくら料理が素晴らしくても従業員のサービスが悪ければ台無しですし、いくら従業員のサービスが良くても座っている席周辺が埃まみれであれば食べる気が失せてしまうし、いくら綺麗な席であっても店の雰囲気が悪ければ感じ悪し、いくら雰囲気が良くても料理が冷めていたらがっかりしてしまう。
いかにこのQSCAの平均点を高くするかが売上を上げる第一歩になってくるのです。なのでバランスよくが重要で四角形（◇）で例えると正しい形でいかに大きくすることが出来るかが店長にかかってくるのです。
副店長としてはいかにこの補佐が出来るかが腕の見せ所なんですけど（笑）
２月上旬に向けてこつこつ積み上げていきたいと思います。