大阪は夕方から雨にも関わらず入店在り忙しい一日になりました。
ここ過去1か月月曜日の売上は予算比売上は達成されないことが多く昨日は意図的に人員を少なく貼り付けましたが今回は裏目に出てしまいました。 お客様に迷惑をかけることはありませんでしたが閉店作業をが終わらず結局投入がかさんでしまいました。 難しいです。 投入はオーバー気味で少しでもオーバー度合いを増やしたくなくあれやこれやとやっていますがやはり仕組みを作らなければ難しいですね。
各時間帯での作業の組み換えやメンテナンスの時間帯、ただ一つ取り決めて徹底しそこを軸に決めていこうと思います。 フロア・キッチン共に。
あと料理の出し方。和食なので配膳が必要なんですよね。 これ今フロアにお任せ。 キッチン主導にしないとマンパワー・能力で提供時間が変わってきてしまう。 キッチン主導でいくと伝票・料理の優先順位を変えられる。 ポジション作業の進行具合を確認できるためである。
問題はまだまだ山積みですがひとつひとつですね。
店の組織に関しては上手いこといきそうですが骨組み部分では明るい話はありますが、肉付けの部分ではキッチンが若干不安視あるため、辞めないようにそしてしっかり教育していかなければです。
では。