土曜日は予算達成
日曜日は予算未達
うーん。お客様の入り方がよくわからん。
土曜日は天候は雨。 しかしランチ、ディナー共に入店で賑わい店の活気があった。
日曜日は天候は雨が降ったりやんだり。 ランチはさっぱりでディナーは遅い時間帯に満席になる。これが早い時間帯から混んでもらうともう少し売上があがるのだが。
まだまだ実直に営業をしていかなければいけない。
①活気がある店作り
一番は発声。『いらっしゃいませ』『ありがとうございました』の店内に響き渡る各従業員の声。
笑顔。忙しくてもそうでなくても仏頂面で働かない。
②料理提供
温かいものは温かいうちに冷たいものは冷たいうちに。 当たり前だがこの当たり前が難しい。
そしてスピード。 提供時間、５分で８０点の料理と１５分で１００点の料理とどちら？ もちろんすべての料理を１００点で５分で提供できるのが一番だがトレードオフしなければならない時もあるわけで
③きれいな店
いくら上記の２点が出来ていてもきったない店での食事はごめんですよね。
④安定的なピーク中のオペレーション
これは私自身の従業員の管理なのだが。やっぱりみんな人間なので感情と言うものがある。 店長がいつも嫌味しかいわず褒めず怖そうな顔で作業していたら前向きに働こうとしませんよね。 いつも前向きな発言とちょっとしたことでも褒めて笑顔で働いている店長。 やっぱり後者の方が良い店長とされこんな店長に頼まれたら時間が空いていれば出勤してもらえるのではないでしょうか？ もっと良いとされる店長は依頼した従業員に用事があってもそれさえも断ってきてくれる状態になっていること。
さすがにここまでは中々無いが店長が各従業員に対して常に向き合って理解を示し信頼関係が出来ているとこういう状況にもなり得るのだが（笑）
こんな感じを継続的にやっていければと思ってます。
頑張りまーす。